Я описываю свой рецепт приготовления борща. Скорее всего, он отступает от
классики, но поскольку всем в доме нравится, то я его не меняю. Берете
кусочек хорошего непостного(сорри) мяса- краешек хорошо бы. Варите из него
бульон, добавив после закипания и снятия пены коренья, лук, листик лаврушки.
Солите по вкусу. Варить часа полтора, ну это зависит от мяса. Когда бульон
готов, все из него вынимаете. Засыпаете тонко шинкованную капусту, варите ее
минут 15. Затем добавляете картофель. В сковороде надо в это время потушить
свеклу(тонко шинкованную соломкой), тертую морковь, если любите лук-тушить на
масле, на очень маленьком огне, почти до мягкости. Масло беру обычно
растительное, но без запаха. Обязательно добавляю томатную пасту(или соус, или
кетчуп, или томаты), без этого борщ
не борщ. И столовую, а то и две ложки
уксуса, чтобы цвет не побледнел. Если кисловато- чуток сахара. Закладываем в бульон с
капустой и картошкой протушенные овощи, все томится на медленном огне, не кипит
ключом. Затем я развожу примерно 1 стол ложку крахмала в четверти стакана
холодной воды или бульона (это примерно на 3-4л кастрюлю), и вливаю в борщ— сразу тщательно размешиваю. Потом кладу
зелень, чуток молотого перца и много чеснока (тертого или давленого).
Крахмал делает любой суп более душистым и однородным (Эту хитрость переняла
в Турции-там все супы немного кремообразные.А с мукой получается иначе- я
пробовала, мне не нравится). С крахмалом будьте аккуратны- не переборщите и тщательно размешивайте,
чтобы не было комков! Есть еще несколько секретов. Можно положить в бульон
вместе с капустой 2-3 целые очищенные картошки, и когда борщ уже готов- вынуть и размять их вилкой.
Я, например, не люблю резанную картошку в супах- всегда тру на крупную
терку(кроме рыбного супа). Часто в готовый борщ кладу банку фасоли. Всегда в борщ кладу сварившееся в бульоне нарезанное
мясо. Короче, у меня в борще ложка стоит, как говорится . Ну это все дело
вкуса. Я не люблю жидкие супы.