VMWare Esxi 6 и 7 не поддерживает программные raid-массивы, поэтому сначала раздобыли и установили аппаратный raid-контроллер (см. Установка RAID-контроллера в сервер Gigabyte H262-Z61), только потом ставил VMWare.
Сервер Gigabyte позволяет загружаться с образа, загружаемого через MegaRAC.
Во время установки к серверу была подключена только флешка, соответственно, система установлена на флешку. Диски в контроллере прописал уже после установки VMWare.
После установки системы настроил management interface. Подключил отдельный порт сервера к vlan 4000. После этого стал доступен web-интерфейс.
В нём создал два дополнительных виртуальных коммутатора. Один для соединения с корневым коммутатором, второй для соединения с сетью ПАК1. Настроил VLANы, прописал их в виртуальный коммутатор.
Создал два хранилища из виртуальных дисков raid-контроллера.
Подключил систему к vcenter (Как добавить ESXI хост в vCenter через Web Client).
Мигрировал виртуалки в новую систему.